Pirinç Peptidi

Pirinç peptidi

Pirinç peptidi, karmaşık proteaz ile enzimatik hidroliz, membran ayırma ve acılık giderme yoluyla pirinç proteininden elde edilen küçük moleküler bir protein hidrolizatıdır. Esas olarak polipeptit moleküllerinin bir karışımının yanı sıra az miktarda diğer serbest amino asitler, şekerler ve inorganik tuzlardan oluşur. Pirinç polipeptidi, besleyici gıda endüstrisinde en yüksek kaliteye, en teknik içeriğe ve pazar beklentisine sahip, yüksek dereceli fonksiyonel bir protein katkı maddesidir. Sağlıklı gıdalar, besleyici gıdalar, pişmiş gıdalar, sporcu gıdaları ve diğer alanlarda yaygın olarak kullanılabilir.

Fizyolojik fonksiyon:

Pirinç proteini peptidlerindeki amino asitlerin içeriği ve türleri, pirinç proteinindekilerle tutarlıdır. Ancak pirinç proteini peptidleri, pek çok pirinç proteininin sahip olmadığı biyolojik aktivitelere sahiptir.

1) Sindirimi ve emilimi kolaydır: Geçmişte, proteinlerin insan vücudu tarafından amino asitler halinde emilebilmesi için sindirim kanalındaki çeşitli proteazlar tarafından hidrolize edilmesi gerektiğine inanılıyordu. Modern metabolik deneyler durumun böyle olmadığını ortaya çıkardı. Çoğu protein doğrudan polipeptit formunda emilebilir ve dipeptitlerin ve tripeptitlerin emilim hızı, aynı bileşime sahip amino asitlerden daha hızlıdır. Bu nedenle pirinç polipeptiti bağırsakta en iyi emilim oranına sahip olup, sindirilebilirliği ve emilimi proteinden daha iyidir ve biyoaktif peptit olarak doku düzeyinde biyolojik etkilere neden olabilir.

2) Hipoalerjenite: Enzim immünoanalizinin sonuçları, pirinç polipeptitinin antijenitesinin, pirinç proteinininkinden 1/100-1/1000'e kadar daha düşük olduğunu gösterdi. Pirinç polipeptidinin hipoalerjenitesi, yemekten sonra alerjik reaksiyona neden olmamıştır. Bu özelliğin klinikte pratik değeri vardır ve gıda alerjisine yatkın kişiler için güvenli bir protein ürünü sağlayabilir.

3) Pirinç polipeptidinin kolesterol düşürücü etkisi: Pirinç proteini serum kolesterolünü düşürücü etkiye sahiptir. Çalışmalar, pirinç polipeptidinin sadece böyle bir işleve sahip olmakla kalmayıp aynı zamanda daha iyi etkiye sahip olduğunu da bulmuştur. Pirinç polipeptidinin kolesterolü düşürmedeki etkisi hayvan deneyleri ve insan klinik deneyleriyle birçok kez kanıtlanmıştır. Guanye gibi Japon araştırmacıların yaptığı deneyler, serum ve karaciğer kolesterolündeki değişikliklerin, farelerin pirincine protein ve mikrobiyal sindirim ve sindirilmeyen maddelerin uygulanmasından kaynaklandığını gösterdi. HMF'nin kolesterol düşürücü etkisinin mekanizması, kolesterolün bağırsaklarda yeniden emilmesini engelleyerek vücuttan atılmasına neden olmasıdır. Mekanizması, pirinç polipeptidinin bağırsakta kolesterolün yeniden emilmesini engelleyebilmesi ve in vitro atılımını teşvik edebilmesidir.

4) Pirinç polipeptidinin antihipertansif etkisi: pirinç polipeptidi, anjiyotensin dönüştürücü enzimin (ACE) aktivitesini inhibe edebilir, damar uçlarının kasılmasını önleyebilir ve kan basıncını azaltabilir. Pirinç polipeptidinin normal kan basıncı üzerinde antihipertansif etkisi yoktur. Bu nedenle pirinç polipeptidinin, normal insan vücuduna zararsız, güvenli ve güvenilir, kardiyovasküler hastalıkları olan hastalar üzerinde olağanüstü iyileştirici etkisi vardır.

5) Pirinç polipeptitinin yağ metabolizmasını teşvik etmedeki rolü: Japon bilim adamları, çocukluk çağı obezitesinin tedavisinde, düşük kalorili bir diyet uygulandığında ve gıdayı pirinç polipeptiti ile takviye ederken, deri altı yağının azaltılmasının, kullanıldığında olduğundan daha fazla hızlandırılabileceğini bulmuşlardır. sadece düşük kalorili yiyecekler. Bunun nedeni, pirinç polipeptidi alımının temel metabolizma aktivitesini teşvik edebilmesi ve yemekten sonra kalorinin büyük ölçüde artmasıdır. Enerji metabolizmasının ilerlemesi;

6) Fiziksel uygunluğu güçlendirin ve yorgunluğu giderin: Pirinç polipeptidi kasları güçlendirme etkisine sahiptir. Japon bilim adamları pirinç polipeptidini karşılaştırmalı bir deney olarak kullandılar; her gün 20 gram pirinç polipeptidi almak vücudu önemli ölçüde güçlendirebilir. Aynı zamanda pirinç polipeptidi yorgunluğun iyileşmesini hızlandırabilir. Spor sonrasında kas proteinlerinin olumsuz dengesinin oluşmaması için nitrojen kaynaklarının zamanında desteklenmesi gerekmektedir. Küçük moleküler peptitlerin emilmesi, amino asitler ve proteinlerden daha kolaydır, bu da fiziksel gücün iyileşmesine ve artmasına yardımcı olur.

Uygulama kapsamı:

1) Beslenme Tedavisi Gıdalarında Uygulama

Pirinç polipeptidinin emilimi ve sindirimi kolaydır, bu nedenle bağırsak beslenmesi ve sindirim sisteminde sıvı gıda olarak kullanılabilir. İyileşme dönemindeki hastalarda, sindirim sistemi bozulan yaşlılarda ve sindirim fonksiyonu olgunlaşmamış bebeklerde kullanılabilir.

2) Sağlıklı Gıdalarda Uygulama

Pirinç polipeptidi, kolesterolü düşürme, kan basıncını düşürme, hipoalerji ve yağ metabolizmasını teşvik etme işlevlerine sahiptir, dolayısıyla kolesterolü düşürmek, kan basıncını düşürmek, kardiyovasküler hastalıkları önlemek ve obez hastalar için protein temini gibi fonksiyonel sağlıklı gıdaların üretiminde kullanılabilir.

3) Sporculara Yönelik Yiyeceklerde Uygulama

Pirinç polipeptidinin sindirimi ve emilmesi kolaydır, vücuda hızla enerji sağlayabilir, yağ metabolizmasını teşvik edebilir ve fiziksel gücü geri kazanabilir. Sporculara yönelik protein takviyeli gıda ve enerji takviyesi içecekleri üretmek için kullanılabilir ve asidik koşullar altında düşük viskozitesi ve çözünürlüğü, benzersiz etkinliğe sahip çeşitli asitli içeceklerin üretilmesini mümkün kılar.

4) Fermantasyon Endüstrisinde Uygulama

Pirinç polipeptidi mikrobiyal üretimi, gelişimi ve metabolizmayı teşvik edebilir. Yoğurt, peynir, sirke, soya sosu vb. fermente gıdaların üretiminde kullanılabilir. Gıda kalitesini dengeleyebilir ve lezzeti artırabilir.

5) Ortak Gıdalarda Uygulama

Pirinç polipeptitleri düşük viskoziteye, iyi higroskopisiteye, nem tutma özelliğine ve güçlü antioksidan özelliklere sahiptir; bu da onların bitkisel protein ürünleri, balık proteini ürünleri, fırınlanmış gıdalar, şekerlemeler ve hamur işlerinde yaygın olarak kullanılmasını sağlar. Sadece dokularını ve lezzetlerini iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda kalitelerini ve raf ömürlerini de geliştirebilirler.